Conoscenze e competenze acquisite nel corso di Microbiologia generale.

Il corso di Microbiologia applicata illustra allo studente le caratteristiche strutturali e funzionali dei principali microrganismi impiegati nel settore agro-alimentare, con approfondimento di alcuni processi produttivi di cibi e bevande fermentate. Ampio spazio è, inoltre, dedicato alla trattazione dei principali batteri patogeni per l’uomo e delle patologie ad essi correlate, nonché alla trattazione delle tradizionali fino alle più avanzate tecniche di diagnostica microbiologica.

Conoscenze e comprensione
Al termine del corso lo studente avrà acquisito conoscenze avanzate relative a tassonomia, struttura cellulare e metabolismo dei microrganismi di interesse biotecnologico in campo agro-alimentare e alla biochimica dei processi fermentativi, ai meccanismi molecolari e cellulari della patogenicità microbica e alle tecniche di diagnostica microbiologica diretta e indiretta.
Capacità di applicare conoscenze e comprensione
Lo studente sarà in grado di applicare le competenze teoriche in contesti pratici, per la gestione e l’ottimizzazione dei processi fermentativi finalizzati alla produzione e al controllo della qualità degli alimenti e per l’esecuzione dell’iter diagnostico pre-analitico (raccolta, manipolazione, trasporto e conservazione dei campioni biologici) e analitico, mediante l’impostazione di protocolli sperimentali di identificazione di isolati microbici mediante test colturali, sierologici, immunologici e molecolari. Lo studente sarà, altresì, in grado di analizzare casistiche particolari e risolvere problemi, anche con riferimento a situazioni interdisciplinari.
Autonomia di giudizio
Il corso guiderà lo studente a potenziare la capacità di acquisire informazioni e dati nel campo della microbiologia applicata, da utilizzare per la riflessione critica e la determinazione di giudizi autonomi. Nello specifico, lo studente svilupperà la capacità di valutare l'adeguatezza di un campione biologico, prima di procedere con l'analisi di laboratorio, di interpretare in maniera oggettiva i risultati analitici, di valutare i dati biochimici, immunologici o molecolari per formulare una corretta identificazione microbica o per diagnosticare difetti e malattie nei prodotti fermentati. 
Abilità comunicative
Lo studente svilupperà la capacità di comunicare le conoscenze acquisite, i problemi e le possibili soluzioni in modo chiaro e rigoroso, utilizzando correttamente la terminologia scientifica della microbiologia, della tassonomia e delle biotecnologie agro-alimentari, sia in contesti professionali che con interlocutori non specialisti. Agli studenti sarà offerta l’opportunità di approfondire specifiche tematiche di interesse nel campo della microbiologia applicata e di esporre in aula i contenuti di rilievo mediante presentazioni singole o in gruppi di più studenti.
Capacità di apprendimento
Il corso mira a fornire gli strumenti metodologici necessari agli studenti per proseguire l’apprendimento in modo autonomo, attraverso la consultazione e la comprensione della letteratura scientifica, delle linee guida internazionali in ambito clinico ed alimentare, le evoluzioni tassonomiche e le innovazioni tecnologiche nel campo della diagnostica microbiologica. Tutto ciò fornirà allo studente una solida base metodologica necessaria per affrontare livelli di formazione superiori (es. scuole di dottorato, master di 2° livello, scuole di specializzazione) o attività di ricerca nei settori della microbiologia medica, industriale e alimentare.
 

Lezioni frontali con ampi approfondimenti sulle metodologie di laboratorio. Il docente fornisce materiale didattico di supporto all’intero contenuto del corso (slides, dispense, reviews, articoli scientifici)

Prova orale mirata ad accertare, in misura proporzionale: L'acqusizione delle conoscenze teoriche previste dal programma (60%) ; della capacità di applicare le conoscenze acquisite (20%); dell’autonomia di giudizio (10%); delle abilità comunicative (10%).

https://www.scienzemfn.unisalento.it/c/document_library/get_file?uuid=b44c7a2f-9347-4e02-914d-c904239aeddd&groupId=834089

a. Per il Calendario delle Attività Didattiche e le relative Aule si rimanda alla Sezione ORARIO LEZIONI del Portale della Facoltà b. Per ulteriori informazioni contattare il docente

Il materiale didattico sarà fornito dal docente agli studenti iscritti al corso di Laurea.

Tecnologie microbiche agro-alimentari. Analisi strutturale e funzionale dei microrganismi impiegati nel settore agro-alimentare per la produzione di cibi e bevande fermentate. Microrganismi e fermentazioni. Batteri lattici: struttura, funzione, tassonomia. Batteri acetici: struttura, funzione, tassonomia. Lieviti: struttura, funzione, tipizzazione. La vinificazione: fermentazione spontanea, fermentazione con lieviti selezionati, criteri di selezione dei lieviti, solfitazione, evoluzione della flora microbica nel corso della vinificazione, fermentazione maloalcolica, fermentazione malolattica; cause, conseguenze e interventi negli arresti di fermentazione, vinificazione in rosso, vinificazione in bianco, difetti e malattie dei vini. La produzione dello yogurt: latti fermentati, fasi della produzione dello yogurt, coagulazione acida, proprietà nutrizionali dello yogurt. Diagnostica microbiologica: tecniche per l’isolamento, l’identificazione e la classificazione di microrganismi in matrici ambientali, alimentari e cliniche . La raccolta del campione, l'etichettatura, il trasporto e la manipolazione del campione, l'analisi di laboratorio, la refertazione, l'archiviazione dei dati. Campioni adeguati ed inadeguati. Diagnostica diretta. Isolamento di batteri e miceti: terreni e procedure. Utilizzo dei terreni in relazione alla patologia sospettata ed alla natura del campione. Conservazione e trasporto in sicurezza dei ceppi microbici. Identificazione di batteri e miceti: sistemi per l'analisi della macro- e micro-morfologia; analisi delle proprietà di crescita; analisi delle proprietà biochimiche; test immunologici; metodiche molecolari. Proprietà biochimiche utili per l'identificazione dei microrganismi: fermentazione dei carboidrati, utilizzazione del citrato, idrolisi dell'amido, reazione di Voges-Proskauer-rosso metile, idrolisi della c aseina, idrolisi della gelatina, utilizzazione degli amminoacidi, idrolisì. dei fosfolipidi, test dell'ureasi, attività della catalasi, test dell'ossidasi. Test immunologici: reazioni di agglutinazione, fissazione del compemento e immunodiffusione in agar, immunofluorescenza, test immunoenzimatici. Metodiche molecolari: sonde a DNA, Real Time PCR. Urinocoltura, coprocoltura, emocoltura, coltura di liquido cefalo- rachidiano, tamponi oro-faringei e vaginali. Diagnostica batteriologica e micologica indiretta (sierologica). Immunità umorale: ricerca di anticorpi mediante reazioni di precipitazione, agglutinazione, agglutinazione su lattice sensibilizzato, coagglutinazione, fissazione del complemento, test immunoenzimatici. Immunità cellulo-mediata: Test della tubercolina. Tipizzazione dei microrganismi e dei virus mediante metodiche immunologiche, genetiche e molecolari. Natura e significato della patogenicità microbica. Microflora normale del corpo umano. Parassitismo, patogenicità e resistenza: rapporti ospite-parassita. Fattori determinanti la malattia infettiva: trasmissibilità del patogeno, adesione e colonizzazione del patogeno, penetrazione del patogeno nell'ospite, crescita e moltiplicazione del patogeno, tossigenicità; endotossine, esotossine, leucocidine ed emolisine: sintesi, regolazione e meccanismo d'azione. Le difese dell'ospite contro le infezioni batteriche e fungine. Studio dei microrganismi di interesse medico. Corinebatteri. Pneumococchi. Streptococchi. Stafilococchi. Neisserie. Pseudomonas. Yersinia. Francisella. Pasteurella e Brucella. Helicobacter. Haemophilus. Bordetella. Bacilli sporigeni aerobi. Bacilli sporigeni anaerobi: i Clostridi. Micobatteri. Actinomiceti. Spirochete. Rickettsie. Clamidie. Micoplasmi. Miceti. Salmonella. Shigella. Escherichia coli EPEC, EIEC, ETEC, EHEC. Brucella. Listeria. Yersinia. Vibrioni.

- R. CEVENINI, V. SAMBRI. MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICA. Ed. PICCIN. - JAWETZ, MELNICK, ADELBERG'S. MICROBIOLOGIA MEDICA. Ed: PICCIN. - M.T. MADIGAN, J.M. MARTINKO, J. PARKER. BROCK. BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI. CASA EDITRICE AMBROSIANA. - J.J. PERRY, J.T. STALEY, S. LORY. MICROBIOLOGIA. Ed. ZANICHELLI. C O. VERONA E G. PICCI. MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI Ed. Agraria UTET.